菠萝版转化糖浆的家常做法 菠萝版转化糖浆怎么做好吃

“做月饼需要转化糖浆，而白糖转化为糖浆则需要柠檬酸。我从来没用过化学的柠檬酸，以前都是用柠檬汁来做转化糖浆的助剂。我认识一位糕点师，他告诉我一个人吃的话，还可以用菠萝来熬糖浆，熬出来的糖浆品质也非常不错，味道也非常棒。我今年就试着用菠萝来熬，熬好的转化糖浆确实非常赞哩，转化糖浆要提前熬好，放置的时间久，糖浆转化的更充分，用成效也就更好。要做月饼的朋友，可以也来试一试这个配方吧”

食材明细

主料

白糖:

煮工艺数小时耗时普通困难程度

菠萝版转化糖浆的制作方法步骤

1把白糖和水一块倒入锅中2搅拌搅拌，好让糖适合的融化，煮之前可以搅拌，开始煮了将来千万不可以再搅拌了。3菠萝切大块，最后容易捞出。4糖水煮开后放入菠萝，小火慢慢熬，5由于我用的大块的菠萝，菠萝一直漂浮在表面，煮的时候糖水倒是不如何上浮了。假如锅边上沾有糖浆，不要搅拌，可以用毛刷沾水，轻轻的刷一圈，好让糖浆伴随水流入锅内。第三强调，千万不可搅拌哦6小火熬煮2小时左右，熬的时间越久，糖浆转化的约充分。一直熬到水分蒸发到只有15%--20%7轻轻的夹出菠萝，再稍微煮一会儿即可。假如有温度计，可以量一下，基本上是115度。没的话可以称重量。
1000克的糖，最后总重在1200克只有即可。8熬好的转化糖浆，呈现透明的棕红色。菠萝味道非常浓，也非常浓稠，颜色也非常漂亮。今年就靠它做月饼啦

小技巧

1.菠萝的量我用的多，用量在300--500克也是可以的
2.千万注意熬煮的过程不可以搅拌糖浆。由于糖浆一旦搅拌就会导致糖结晶，而结晶是会传染的，到时候就不是糖浆了，则是一锅白糖结晶体啦
3.用过的菠萝也不要扔，可以做翻转蛋糕之类的，还可以做出果冻等等